«Пятёрочка» обучает поставщиков лабораторному контролю качества продукции

«Пятёрочка» запустила обучающую лабораторию для поставщиков на своей площадке. Сеть показывает партнёрам, как выстроить внутренний контроль качества продукции и сократить зависимость от внешних лабораторий.

Лаборатория работает как учебная площадка для производителей. Поставщики проходят полный цикл анализа продукции и получают представление о том, как организовать аналогичную систему на собственном производстве. Проект входит в систему качества Х5, которая сочетает производственный контроль и обучение партнёров.

Повод для такой работы — вполне прикладной. Производители готовой еды часто обращаются в сторонние лаборатории, а это означает дополнительные расходы, ожидание результатов в течение нескольких дней и ограниченную прозрачность процесса. При этом контроль нужен на всех этапах — от входящего сырья до готовой продукции, а задержка с результатами ведёт к срывам поставок и финансовым потерям.

Обучение выстроено как последовательный маршрут по ключевым зонам лаборатории. Поставщики проходят этапы приёмки образцов готовой еды, термостатирования, пробоподготовки в стерильной зоне, выделения генома микроорганизмов — ДНК и РНК — с помощью специальных наборов, затем ПЦР-тестирования на термоциклерах и анализа данных в профильном программном обеспечении. Производители получают не общую схему, а рабочую модель лабораторного контроля.

Для поставщиков это означает более быстрый контроль внутри собственного производства и меньшую зависимость от внешних проверок. Для ритейлера — более единые подходы к контролю качества у партнёров и меньше рисков в поставках готовой продукции.

Чем быстрее производитель получает данные о качестве, тем ниже вероятность сбоев в поставках и проблем уже на этапе выпуска готовой продукции. В категориях, связанных с готовой едой и пищевой безопасностью, такой подход становится инструментом снижения операционных рисков.